總經理的九十度鞠躬

新加坡有所謂的「香港茶餐廳」和「台灣茶餐廳」，其實就是將香港或台灣的特色小吃結合新加坡本地的街頭食物的一種餐飲模式。

其中一家台灣茶餐廳就開在附近的Bukit Panjang Plaza，它的牛肉麵、滷肉飯和棺材板勉強算有台灣味。

星期五我和潔咪想要再次光顧，以解思鄉之苦，卻發現台灣茶餐廳的原址已經變成了「Thai Express」，相同飲食集團下的另一連鎖餐廳品牌。
許多服務人員是熟面孔，看來它也承接了台灣茶餐廳原有的人力資源。

服務生在角落找了個兩人小桌安排我們入座。環顧四周，星期五晚餐時段幾乎滿座。
點完餐後才發現，附近許多客人點的菜都還沒有上桌，這家餐廳的廚房似乎有忙不過來的現象。果不其然，十五分鐘過去了，服務生還沒有將我們餐送上來。

不久，比我們晚到的客人已經開始有餐點可吃，我按耐不住脾氣開始向服務生抱怨，連不用煮的沙拉都還沒上桌，廚房到底在搞什麼？
一位中年男子趕緊跑過來跟我們道歉，然後又匆忙跑回廚房。不一會兒，他終於將我們的餐點送來。
食物擺放妥當後，他以令人意外的九十度鞠躬向我們表達歉意。據說是該店店長的年輕人站在旁邊戰戰兢兢的跟著道歉。

在談話間，我驚訝的知道他其實是整個餐飲集團的總經理。
旗下這家 Thai Express 分店開幕還不到一個月，為了盡快讓餐廳營運上軌道，他特別在週末晚餐最忙碌的時候親自來第一線支援。
話說完，只見他繼續到別桌向客人道歉，又是另一個九十度鞠躬。

大部份在新加坡的外國人都公認本地的服務業水準十分低落，有人甚至說新加坡根本沒有服務業，因為他們不知道什麼叫做「服務」。
那位餐飲集團總經理沒有待在舒適氣派的辦公室裡，將旗下餐廳分店的管理丟給品牌經理，反而親自上前線調度並且當面處理客戶的抱怨。
不知道那位站在旁邊的年輕店長有沒有受到啓發？如果有，那將是新加坡餐廳服務水準的一線曙光。

後記：
在網路上看到該餐飲集團正在徵求新的總經理，如果那位九十度鞠躬總經理將要離開，希望他能夠有更好更大的舞台。
將才是不應該被埋沒的。