「酢重正之」在新加坡

「酢重正之商店」是日本輕井澤一間使用古法製作販售醬料的名店，在老店鋪對面開了間同名餐廳，標榜使用自家釀製的味噌與醬料以及長野在地食材烹調料理。
幾年前在新加坡開了「酢重正之」分店，今日拜友人慶祝旅居新加坡滿兩週年之賜，有機會去試試它的午餐料理。

由於場地的限制，這間餐廳營業空間是長條型配置，中央為廚房與吧檯。

左右兩側為用餐區，我們很幸運地被安排在有對外大落地窗的左側用餐區。

接過菜單，發現午餐定食與單點的菜色種類繁多。
不知道為什麼，網路上看到介紹「酢重正之」在日本各分店的文章，有好幾篇作者點的都是藍帶炸豬排，是因為台灣人對於日式炸豬排有特別的偏好嗎？

潔咪今天點的是醬燒豬肉定食。

而我嘗試的是味噌燒銀魚。定食配菜非常簡單，是傳統的和食風格。

食材是不是從日本長野空運過來的我不知道，但是「酢重正之」的信州味噌和醃料果然名不虛傳，味噌湯味道濃郁卻又不會搶了湯裡食材的鋒頭，醃蘿蔔和小黃瓜的鹹味也很有層次感。
這餐廳的另一個特殊之處是它用銅鍋來煮米飯。在輕井澤本店，煮飯用的銅鍋被擦得光亮並且排放在醒目的地方，似乎有展示的作用。但是在新加坡分店裡看得見的銅鍋只有兩三個，而且被用得烏漆嘛黑的。

盛裝味噌湯的漆器碗的外側有類似山水圖案，喝完湯後發現碗裡也有方形圖案。餐具整體風格和餐廳的氛圍十分契合。

午餐只提供三種甜點，我特別推薦其中的杏仁布丁。
它的味道香濃口感也非常綿密，尤其是當哈密瓜和布丁一起入口時，果肉竟然散發出一種牛奶的香味，而布丁與鳳梨的酸味也有很好的平衡。

整體而言，餐點與服務算是令人滿意，但價位和輕井澤本店相比要高出許多，甚至比起東京丸之內和涉谷的分店也毫不遜色，這在新加坡並不令人意外。
友人形容得很好：「午餐的『酢重正之』就相當於高檔的『大戶屋』。」至於晚餐，從它的菜單看來應該算是料理亭之下高檔居酒屋之上吧…

「酢重正之」
地址：333A Orchard Rd, #04-05 Mandarin Gallery, Singapore 238897
電話：+65 6737 7764
營業時間：週一至週日 11:30 ～ 22:30
網址：www.suju-masayuki.com