2012年的今天和朋友相約去吃法國菜，吃到一半才知道那天正好是法國的國慶日，於是每年以慶祝法國國慶為名而吃法國料理的傳統就此確立。當然，慶祝國慶是幌子，吃好料才是重點。
今年原本選定「法國攤」為慶祝地點，但是它已在這個月初結束營業，於是我口袋名單中的第二名被扶正了。
多年前在往新加坡植物園（Singapore Botanic Gardens）的路上意外發現這間名為「La Petite Cuisine」的法國小餐館。
店如其名，幾乎沒有店面的小小餐館將所有桌椅都擺放在騎樓下，客人必須先自己找位子，然後拿著菜單在小小的窗口點菜付錢，伸頭往裡面張望就可以看見小小的廚房。對，什麼都是小小的。
這間店的主廚是個老老的法國人，有時可以透過玻璃看見他穿廚師服戴廚師帽工作的樣子。
幾年前La Petite Cuisine利用鄰居退租的機會搬到隔壁，於是有了不算小的室內用餐區域，從此成為一間真正的餐館。
今天中午過來依往例慶祝法國國慶。也許是經濟不景氣外加市場競爭日趨激烈，人氣和以前騎樓時代相去甚遠。
雖然法式牛排有其江湖地位，但老派如我還是喜歡點法國特有的菜色。所以，開胃菜當然是選擇煎鵝肝。
鵝肝本身的烹調方式很傳統，但是它加了橙汁和橘皮做調味，十分特別。配上爽脆的生菜不但解膩，也平衡了鵝肝柔軟的口感。
主餐則是油封鴨 (Confit de Canard)。
和法國攤相比，這裡的油封鴨表皮更酥脆，肉質也更加軟爛，用叉子就可以輕易地使其骨肉分離。但是相對的，口感就沒有法國攤那般有嚼勁。
作為配菜的奶油烤馬鈴薯口感滑順，濃郁的香味和法國攤極為相似。法國人果然很會用奶油和乳酪入菜。
不管是開胃菜還是主餐，醬汁都比法國攤還要濃稠，味道也更重，尤其是鹹味。
通常若是有烤布蕾 (Crème Brûlée) 我就不會選擇其他的甜點。
外熱內冷，外脆內軟；就作法、味道和口感而言這烤布蕾是道地的。不過鋁箔容器和塑膠餐具所呈現的廉價感是一大敗筆，份量也略嫌少。
整體而言，La Petite Cuisine菜色品質仍然維持當年騎樓時代的水準，CP值也相當高。那麼為什麼它是我心目中大眾化法國料理的第二名勒？
因為它該講究的地方不講究，尤其是許多難度低、花費少，只要有心就可以做好的地方。有了正式店面就不能再沿用以前那種路邊攤的做法。
我必須說，這方面法國攤做得確實要好很多，雖然菜色的風格比較嚴肅，價格也稍微高一點。
即便如此，這家法國小餐館還是值得推薦。
喔，對了，雖然不是重點，但還是要假假地祝賀一下法國國慶。
Vive la France!
保羅的香江筆記 