In-N-Out Burger初體驗

2013年，李安以《Life of Pi》獲頒奧斯卡最佳導演獎。當天晚上他因為沒時間吃飯，利用典禮空檔匆匆咬了一口In-N-Out的漢堡，結果被記者拍個正著…

以前在美國東部唸書，那裡沒有In-N-Out的分店，就算是現在也只在西岸幾個州才有。所以看到李安咬漢堡的新聞之前，我不知道那是間什麼店。

也許是視網膜效應，從那之後我三不五時就會看到In-N-Out的消息。
既然每個吃過的朋友都說好，那我來到加州怎麼能不親口驗證一下？於是就近去了位於洛杉磯La Mirada的這間分店。

原本以為這是一間流行的潮店，走進去才發現在它現代速食店窗明几淨的外表下，有著傳統的老靈魂。

In-N-Out的內場相當寬敞整潔。
開放式廚房牆面上的紅色和白色磁磚，以及不鏽鋼製的收銀和出餐櫃臺，從這些傳統但功能性強的材料可以看出，相較於豪華舒適的裝潢，這間店更重視環境清潔、工作效率和食物品質。
再加上工作人員老派的制服，尤其是頭上那頂船型帽，讓我感覺自己好像走進了六、七十年代的速食店。
很有活力的青少年，穿上他爸爸那一輩的速食店制服，這畫面很有反差萌！

抬頭看看櫃台上方的菜單，只有三種漢堡：牛肉漢堡、起司牛肉漢堡、雙層牛肉＋雙層起司漢堡。
對，你沒看錯，只有牛肉。美國傳統漢堡用的肉不必特別說，就是牛肉！
相應的套餐當然也只有三種選擇，搭配炸薯條和飲料。

菜單右邊列的是飲料，44個數字裡只有8個是價錢，其他36個居然都是不同容量飲料的熱量值。
菜單左下角有說明每人每天建議的熱量攝取值，就跟我在Blue Bottle Coffee看到的內容一模一樣，不知道這是因為當地法規要求還是怎樣…

雖然漢堡和薯條都是現點現做，但當時已過吃飯時間，排隊的客人不太多，只等了不到十分鐘就拿到我們點的一號和二號餐，就是有加跟沒加起司的漢堡套餐。

漢堡裡的食材很簡單：牛肉、起司、洋蔥、萵苣、番茄和醬料。
因為簡單，又是新鮮現做，吃起來感覺很傳統、很直接。每樣食材的味道雖然鮮明，一起入口後卻很平衡，我想那個號稱自1948年開業以來就沒改過配方的特製醬汁功不可沒。
此外，那個號稱是手切、使用100%葵花油、只用鹽調味的薯條，炸得外酥內軟而且完全不油膩，非常好吃！

是的，的確很好吃，算得上是我吃過最好的連鎖速食漢堡店。但是…

走出In-N-Out，感覺有點失落。
雖然好吃，但我不認為味道有好到值得大家如此追捧。這是我個人主觀口味的緣故，還是它真的名不符實？

將照片貼上臉書，結果朋友留言說In-N-Out有所謂的… 蛤？什麼？隱藏菜單？
靠！都已經吃完了才跟我講，試吃之前沒先做功課果然不行…

依照In-N-Out的官方說法，所謂的隱藏菜單，是將顧客最常見的客製化要求歸納成六種漢堡，它們沒有列在店裡的菜單上。
是的，其實In-N-Out的漢堡在既有的食材基礎上可以要求客製，例如多一點、少一點，甚至不要某種食材，洋蔥和起司也都可以選擇用新鮮或者是烤過的。

好吧，害我又得開車再跑一趟In-N-Out，看看能不能為它平反。

第二次試吃，我們點了隱藏菜單裡的兩種漢堡：「Animal Style」，就是除了原有的漢堡食材之外，牛肉抹上芥末去烤，再加上醃黃瓜和烤過的洋蔥。
還有「Protein Style」，就是將漢堡用萵苣包起來，取代原有的麵包。換句話說，這是一種完全沒有澱粉的漢堡。
呃… 沒了麵包的漢堡，這還能叫做漢堡嗎？

有朋友說，Protein Style要淋上千島醬才好吃，但是櫃子上只有番茄醬和辣椒醬，哪兒來的千島醬？
弱弱地問了櫃檯美眉，她微微一笑，然後從下面的抽屜裡拿出兩包千島醬給我… 還真有啊，妳們到底是藏了多少秘密？

吃完動物風格和蛋白質風格，我對漢堡本身的評價沒什麼不同，但是對這家店的整體觀感卻改變了。
就像我的一位朋友所說：那是一間要去吃好幾次的店。
多去幾次，每次都要求搭配不一樣的食材和做法。慢慢地，顧客就會找到他們在In-N-Out最愛的口味，它客製化漢堡的優勢也才能顯現出來。

從管理的角度來看，想要保有這種現點現做又能客製化的優勢，也只有簡化品項和材料以及優化工作流程才能辦到。
所以In-N-Out的基本漢堡只有三種，食材只用六種，製作方式也只有燒烤一種，然後在廚房使用比其他速食店稍多的人力，這樣就可以做到新鮮、快速，又能滿足不同顧客的口味。

不管如何，In-N-Out的確是連鎖速食漢堡界裡的翹楚，值得一試！