上個月日本供應商推薦在Maxwell Food Center的一家叫「大吉」拉麵店，
在我多次探訪後證實它早已關門「大吉」了。
供應商覺得過意不去，又推薦了一家名叫「美春」的日本拉麵店，
而且這次有他老婆和眾多貴婦人朋友背書，保證道地又好吃。
於是九月底我就帶著同事和供應商的歉意，姑且一試的去吃吃看，
如果還是不行，這個供應商大概要把他給phase out才可以…
「美春」在Robertson Quay上的Gallary Hotel一樓，附近是日本人在新加坡的居住集中地之一。
就做生意來說，地理位置相當優越，合乎貼近市場的原則。
店內裝潢以深色木質桌椅和吧檯為基調，用餐區三面皆以大型玻璃取代牆面，除了採光的考量外，視覺延伸也是重點。
廚房為開放式，用餐時可以看見廚房內的一舉一動，很有日本拉麵店的味道。
這裡的店面其實並不大，兩張和式的桌子，兩張普通的桌子，加上吧檯邊的座位，滿座時也不過就二十個人吧。用餐時間如果不早點來，少不了要在外面排隊。
雖然室外也有擺放座位，可是我每次都堅持要坐室內，所以常常就要跟著排隊。
「美春」賣的是札幌風味的拉麵，麵條由札幌的「西山製麵株式會社」直接進口，原料相當道地。
西山似乎也是贊助商，店裡到處可見西山提供的月曆和海報，
店員身上的工作服裝也印有西山的商標。
牆上貼了許多札幌的風景海報，當然也是西山提供的。
老闆是日本人，也是店裡的主廚，坐在吧檯前看他煮拉麵是很有趣的事。
即使已經煮過無數碗拉麵，他依舊非常認真而專注的處理每一碗拉麵；特別是在放蔥蒜或筍干等配料時，他一定要將配料均勻的擺放在碗裏，然後再緩緩注入湯汁。
基本上「美春」的拉麵口味有豬骨、醬油〈又分輕、重兩種〉、塩味、味增〈又分辣與不辣兩種〉，而湯頭除了豬骨外，還有一兩種用神秘食材熬製的湯頭。
店裡幾乎所以味道的拉麵我都試過了，吃重口味的我，讓我驚艷的竟然是最清淡的塩味拉麵。
塩味拉麵湯頭雖然清淡，味道卻非常有層次，我猜應該是用魚肉和海帶一起去熬的。
「美春」還有賣兩種小碗的蓋飯。
一種是熱的日本米上面先舖一層海苔，然後用鷄肉切成丁和特製沙拉醬拌勻後蓋在飯上。
另一種同樣是在白飯上舖一層海苔，但是用中式的梅干菜和其他配料混和後蓋在飯上。
對於平時只能吃到泰國米的我，「美春」柔軟香甜的日本米真的是讓人有說不出的感動。
「美春」的拉麵價格多在新幣十到十二塊之間，在新加坡是一般水準，和台北的赤坂拉麵也算是同等價位。而它的蓋飯一碗是新幣四塊，就份量而言應該算是高價位了。
我沒有在札幌吃過拉麵，當然也就不知道「美春」的味道是不是道地，
不過它算是相當好吃的了，即使和台北的「赤坂拉麵」比起來也毫不遜色。
我在台北有吃過號稱也是札幌拉麵的「樂山娘」，
它的豬骨口味和「美春」的有些神似，但是味道卻完全比不上。
好吧，那個日本供應商可以放心了，算他過關啦…
保羅的香江筆記 