我很喜歡吃日本的鰻魚飯。
鰻魚飯在新加坡大多是日本料理店兼著賣，真正專賣的店很少，「鰻滿」是我吃過的第二家。
在新加坡經營餐廳頗為成功的山下哲平，十月初新開了這間鰻魚飯專賣店。
據說他從日本愛知縣請來有20多年經驗的鰻魚師傅，也自當地進口活鰻魚並且號稱是現宰現烤，有別於多數店家所使用的冷凍鰻魚。
鰻滿不接受訂位，於是和朋友們相約晚上七點過去排隊。
我對於排隊等吃的一向沒耐性，如今不但願意而且有心理準備要排一個小時才能吃到，可見鰻魚飯在我心目中的地位。
晚上六點開始營業，五點二十分左右路過附近時遠遠看見已經有人在店外等候；六點四十分到店門口，隊伍早已排長龍。
入場並不是按照排隊順序，而是以人數來決定。現場實地觀察，若是一個或兩個人就會比較快坐進去，三個人以上必須等候較久。我們四人同行，大約等了一小時十分鐘才有位子。
推門進去就看見一個大水槽，裡面果然有鰻魚游來晃去；整間店的營業面積其實不算小，桌子卻排得很密集。
〔上圖：用餐到一半外場突然停電，趕緊拿起相機對著廚房抓拍。〕
若是坐在吧台前面，可以看見一片片串在鋼條上的鰻魚就在面前的炭火上翻烤。
簡單來說，鰻滿的鰻魚飯有兩種：一種是「鰻丼」，就是鰻魚蓋飯，用圓形容器盛裝；另一種是「鰻重」，它其實長得就跟蓋飯一樣，只是被放在長方形容器裡，所以一般稱為鰻魚飯盒或者鰻魚便當。
許多日本料理店也都有賣鰻丼和鰻重，鰻滿特別的地方在於它有提供「ひつまぶし」的鰻丼。ひつまぶし是指一份鰻魚蓋飯可以有幾種不同吃法，盛行於日本名古屋一帶。
除了鰻魚飯，我們還點了三樣小菜：
醋拌鰻魚黃瓜。
日本料理中常見用醋拌的涼菜，鰻魚飯專賣店當然要用鰻魚入菜，很適合在炎熱季節當開胃菜。
鰻魚玉子燒。
吃日本料理好像都要來份玉子燒才算數，這兒的玉子燒裡面當然得包著鰻魚才行。
炸鰻魚骨。
鰻魚的脊樑骨被炸得酥脆，經過調味之後是很好的下酒菜。我們即使不喝酒也要點一份來試試。
鰻魚飯送上來的速度比想像中的還要快很多，所以並不是真的現宰現烤，而是在開始營業時就已經準備好。如果真的如日本高級料理亭等客人點完餐才開始宰殺，那要花很多時間才能上桌。
掀開盒蓋，一陣炭烤焦香混著蒲燒醬的香氣撲鼻而來。鰻魚被切成許多小段，這正是名古屋鰻魚飯的特色。
據說這是因為以前的養殖技術不好，鰻魚大小不一，所以切成小段方便平均分配，使其滿滿地覆蓋整碗飯。
好的鰻魚飯必須是表面的蒲燒醬刷得少但味道很濃郁，入口才不會覺得膩。這碗看起來有達到要求。
仔細觀察也可以看出，對剖的鰻魚肉中央薄而兩側厚，這是典型的關西切法。
關西的鰻魚被釘板後，沿著肥厚的腹部剖開來取出內臟和魚骨；關東則是沿著鰻魚的背脊切開，所以魚肉中央厚而兩側薄。
據說，以前江戶（就是現在的東京）地區的武士眾多，「切」鰻魚的「腹」不吉利，於是就改為「切背」。
呵呵… 我不知道這個說法是真是假，重要的是它讓我在享用美食的同時多了一份興味。
一般在名古屋的ひつまぶし有三種吃法，但是鰻滿服務生為我們講解的吃法卻有四種：
將鰻魚飯分成四份，先用飯匙將第一份挖出來放在旁邊的小碗裡吃原味；
然後挖出第二份和芥末拌著吃；
再挖出第三份搭配青蔥和海苔絲吃；
最後將柴魚湯倒入第四份並且搭配海帶絲做成湯泡飯吃。
其實除了隨餐附上的配料，旁邊也擺了三種口味的醬料和兩種粉料。只要一開始先試試原味，最後再以湯泡飯結尾，中間想要有幾種吃法隨人喜好。
我個人的習慣是鰻魚上面一定要鋪滿專用的胡椒粉，吃起來才夠味。
那麼，鰻滿這碗滿滿的鰻魚飯吃起來到底如何呢？
首先，這蒲燒醬在甜鹹味平衡上是偏鹹的，但仍可接受；炭烤味很香，不過其中夾雜了極細微的土味。
人們在判別食物好不好吃的時候，會很自然地將記憶中認為「好吃」的經驗拿出來做比較。
我個人覺得，所謂好吃的鰻魚飯至少要是新加坡洲際飯店（InterContinental Singapore）的「竹葉亭」，或者日本京都祇園的「松乃」等級，兩者的鰻魚飯都沒有被我吃出土味。
不得不說，鰻滿略遜一籌。
〔上圖：InterContinental Singapore「竹葉亭」的鰻丼是關東的做法，攝於2014年2月〕
此外，鰻滿使用的是關西做法，所以鰻魚吃起來口感焦脆。這好不好見仁見智，我個人比較喜歡關東軟嫩的口感。
關東的做法是先將鰻魚蒸過之後再拿去烤，這樣口感會比較軟嫩；關西的做法是直接將鰻魚拿去烤，滴入炭火中的油脂會讓魚肉多一份風味，也更加強了炭烤香味和焦脆的口感。
〔上圖：日本京都祇園「松乃」的鰻丼是關西的做法，攝於2015年3月〕
不過，最後的柴魚湯泡飯讓我十分驚豔，應該是當晚的亮點。
柴魚湯頭不但鮮甜，跟鰻魚的焦香和蒲燒醬的鹹甜味也融合得很好，將整碗泡飯的風味變得豐富而有層次。
整體而言，鰻滿的鰻魚蓋飯算是好吃的，配上它S$25 – 35++的價位，在新加坡同等級產品當中絕對是高CP值的選擇。
但是為了吃頓飯要排一個多小時的隊，我認為並不值得。如果非要趕在剛開幕正熱門的時候吃，也許一個或兩個人來用餐是比較好的策略。
我們離開餐廳時已經過了九點，外面大概還有五、六組顧客在排隊。
下次還會再來嗎？不知道。
也許會等到熱潮過了不用排隊之後再來吧…
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