新加坡 – 2 頁 – 保羅的香江筆記

Restaurant André (3) －勿忘初心

這碗貌似抹茶口味，用來連結主菜與甜點的過渡料理，其實是以豌豆和其他不知名蔬菜製成。
上桌時，碗裡只有下方綠色冰的部份，然後服務生美眉當場倒入上方土黃色熱的部份，於是在一個碗裡同時呈現冷、熱兩種風味。

今晚的第一道主菜是江振誠《八角哲學》中的「獨特」（Unique）。
他所謂「獨特」的意思，是要用好奇心探索食材，並且拋開習以為常的規範，大膽地挑戰自己的想像力。

「米其林曾經是法國美食的指引，但隨後它那些高不可攀的規矩卻令餐飲界感到驚恐…
米其林仍然停留在二十世紀，而現在餐飲業的等級制度已經扁平化，強調個人口味的理念也正源於此…
主廚們拓展了他們的視野，並且做任何想做的菜。如果米其林喜歡，很好；不喜歡，那也無所謂。」

François Simon，法國美食評論家

我不懂美食，也對摘星沒興趣，就只是愛吃。

Empty Clinic 2016-07-29-1

這是我家附近診所的候診室。
平常這裡門庭若市，現在一個病人也沒有。

2012年的今天和朋友相約去吃法國菜，吃到一半才知道那天正好是法國的國慶日，於是每年以慶祝法國國慶為名而吃法國料理的傳統就此確立。繼續閱讀 La Petite Cuisine －又到了必須吃法國菜的日子

只要在一個地方待得夠久就能看見風景的改變。
「法國攤」 (The French Stall)，就是新加坡消失的一道風景。

Bo Jio 2016-07-07-1

麥當勞的蘋果派一直有它的江湖地位，歷久不衰。

巴黎鐵塔 2015-06-03-1

冷氣又壞了。

電源開了之後不冷，指示燈閃個不停，室外的壓縮機也沒有轉，這是老症頭了。繼續閱讀冷氣罷工與新加坡的服務業

學生妹面壁排排坐，似乎在寫作業還是報告之類的。

Hardcopy vs. Digital one 2016-03-20-1

上了地鐵，找個空位一屁股坐下來。
繼續閱讀沒辦法，我就是老派。